VELKÝ TEST TATAREK: Které jsou jako od babičky a kterým se určitě vyhnout?

Maso, rybu, smažený sýr ani hranolky si mnozí z nás nedokážou představit bez tatarské omáčky. Je to vlastně majonéza, do které se přimíchává koření a zelenina a která se dochucuje octem, worcestrem nebo hořčicí. Může obsahovat i cibuli, česnek, víno, citrónovou šťávu, pažitku a další přísady.

Při hodnocení v testu jsme vycházeli ze tří základních hledisek. Prvním z nich byl obsah tzv. omega-3 mastných kyselin, tedy tuků, které chrání naše srdce, zlepšují hladinu cholesterolu a v naší stravě by měly být hojně zastoupeny. Jejich základním zdrojem je zejména řepkový olej a tuky z mořských ryb.

Druhým hlediskem byl obsah nasycených mastných kyselin. To jsou tuky, které naopak zvyšují hladinu cholesterolu a jsou pro naše zdraví velmi rizikové. Proto bychom jejich konzumaci měli omezovat.

Posledním parametrem, který jsme sledovali, bylo to, jestli se jako zákazníci máme šanci dozvědět, jaká je správná velikost porce, kolik obsahuje energie a jestli je obal zpracován graficky tak, abychom informace nemuseli složitě dohledávat.

1. MÍSTO
Tatarská omáčka Hellmann's, 225 ml
Cena: 30,80 Kč (cena za 100 ml: 13,70 Kč)
Výrobce: UNILEVER ČR, s.r.o.
Složení: Rostlinný olej, voda, zeleninová směs [zelenina 4 % hm. (okurky, cibule, pažitka), hořčice, ocet, cukr, worcestrová omáčka, jedlá sůl, koření], cukr, ocet, pasterizovaná vejce 3,2 % hm., modifikovaný kukuřičný škrob, jedlá sůl, pasterizovaný vaječný žloutek 1 % hm., regulátor kyselosti (kyselina citrónová), antioxidant (kalciumdinatrium EDTA). Bez lepku. Vyrobeno z pasterizovaných vajec a vaječných žloutků. Emulgováno s obsahem tuku 40 %.

Tatarská omáčka Light Hellmann's, 225 ml
Cena: 30,80 Kč (cena za 100 ml: 13,70 Kč)
Výrobce: Unilever ČR, s.r.o.
Složení: Voda, rostlinný olej, zeleninová směs [zelenina 4 % hm. (okurky, cibule, pažitka), hořčice, ocet, cukr, worcestrová omáčka, jedlá sůl, koření], cukr, ocet, modifikovaný kukuřičný škrob, pasterizovaná vejce 3,3 % hm., jedlá sůl, pasterizovaný vaječný žloutek 1 % hm, regulátor kyselosti (kyselina citrónová), antioxidant (kalciumdinatrium EDTA). Bez lepku. Vyrobeno z pasterizovaných vajec a vaječných žloutků.

Tatarská omáčka Agricol, 250 ml
Cena: 19,90 Kč (cena za 100 ml: 8 Kč)
Výrobce: AGRICOL, s.r.o.
Složení: Rostlinný olej, pitná voda, zeleninová směs [zelenina (okurky, cibule), cukr, kvasný ocet lihový, hořčice, jedlá sůl, sušená petržel, modifikovaný škrob, regulátor kyselosti, kyselina octová, koření], cukr, hořčice (hořčičné semeno, kvasný ocet lihový, cukr, jedlá sůl, pitná voda, koření), vaječný žloutek, kvasný ocet lihový, modifikovaný škrob, jedlá sůl, stabilizátory guma guar a xanthan, regulátor kyselosti kyselina citrónová, konzervant sorbát draselný. Emulgováno s obsahem tuku 40 %. Obsahuje vejce a hořčici, neobsahuje lepek.

Hodnocení: Výrobci těchto tatarek poskytují nejvíce informací o tom, co jejich výrobek obsahuje. Navíc obsahují i tzv. GDA značení, které informuje, jaká je správná velikost konkrétní porce. Mimo celkového obsahu tuku a energetické hodnoty je uveden i obsah nežádoucích nasycených mastných kyselin a zdravých omega-3 mastných kyselin. Jedinou výtkou je, že není uvedeno, jaký olej byl při výrobě tatarek použit.

2. MÍSTO
Heinz opravdu dobrá tatarská, 225 ml
Cena: 29,90 Kč (cena za 100 ml: 13,30 Kč)
Výrobce: Záruba M&K, a.s.
Prodávající: H.J. Heinz CR/SR, a.s.
Složení: Pitná voda, řepkový olej, zeleninová směs 6 % [okurka, cukr, voda, cibule, kvasný ocet lihový, jedlá sůl, pažitka, zahušťovadla (modifikovaný škrob, guma tara), aroma], cukr, vaječné žloutky, kvasný ocet lihový, zahušťovadlo (modifikovaný škrob), stabilizátor (xantanová guma), hořčice (pitná voda, hořčičná semena, kvasný ocet lihový, jedlá sůl, koření), jedlá sůl, regulátor kyselosti (kyselina citrónová), antioxidant (kalciumdinatrium EDTA).

Tatarská omáčka Spak, 180 ml
Cena: 22,90 Kč (cena za 100 ml: 12,70 Kč)
Výrobce: SPAK Foods, s.r.o.
Složení: Rostlinný olej, pitná voda, sterilované okurky a cibule, pasterované vaječné žloutky 7 %, cukr, citrónová šťáva, kvasný ocet, jedlá sůl, petržel, antioxidant EDTA. Obsahuje vejce. Obsahuje 65 % řepkového oleje. Bez konzervantů, barviv, zahušťovadel a aromat.

Hodnocení: Tyto dva výrobky získaly "stříbro" - ale jen proto, že na jejich obalech není uveden obsah omega-3 mastných kyselin. Na rozdíl od první skupiny je zde uveden zdroj oleje (v tomto případě řepkový). Plusem také je, že je zde zvýrazněno množství nasycených mastných kyselin i to, jak by měla být velká porce.

3. MÍSTO
Tatarská omáčka TESCO větší kousky zeleniny, 225 ml
Cena:26,90 Kč (cena za 100 ml: 12 Kč)
Výrobce: Záruba M&K, a.s.
Prodávající: Tesco Stores ČR, a.s.
Složení: Rostlinný olej, pitná voda, zeleninová směs 6 % [okurka, cibule, pažitka, zahušťovadlo směs modifikovaného škrobu (E 1422) a stabilizátoru (E 415), hořčice (hořčičné semeno, koření), jedlá sůl, konzervant (E 202), regulátor kyselosti (kyselina citrónová), antioxidant (E 385). Výrobek obsahuje vejce, hořčici. Může obsahovat stopy mléka, celeru, ryb.

Tatarská omáčka TESCO, 225 ml
Cena: 23,90 Kč (cena za 100 ml: 10,6 Kč)
Výrobce: Záruba M&K, a.s.
Prodávající: Tesco Stores ČR, a.s.
Složení: Rostlinný olej, pitná voda, zeleninová směs [sacharóza, okurka, cibule, kyselina octová, petržel, pažitka, zahušťovadlo (E 1442, E417), aroma], vaječné žloutky, kvasný ocet lihový, směs modifikovaného škrobu (E 1414) a stabilizátorů (E 412, E415), cukr, jedlá sůl, konzervant (E 202). Výrobek obsahuje vejce.

Tatarská omáčka Tesco Value, 100 ml
Cena: 7,90 Kč
Výrobce: Záruba M&K, a.s.
Prodávající: Tesco Stores ČR, a.s.
Složení: Rostlinný olej, pitná voda, zeleninová směs [sacharóza, okurka, cibule, kyselina octová, petržel, pažitka, zahušťovadla (E 1442, E 417), aroma], vaječné žloutky, kvasný ocet lihový, směs modifikovaného škrobu (E 1414) a stabilizátorů (E 412, E 15), cukr, jedlá sůl, konzervant (E 202). Výrobek obsahuje vejce a je vyráběn v závodě, který zpracovává mléko, hořčici, celer, sezam , ryby a vejce.

Hodnocení: Tyto tatarky skončily na třetím místě jen kvůli tomu, že na jejich obalech bohužel není dostatečně zdůrazněn zdroj oleje, ze kterého jsou vyrobeny. Zároveň na výrobcích není uvedeno množství omega-3 mastných kyselin. Nemáme tak šanci odvodit, zda je použit řepkový olej, nebo kombinace řepkového se slunečnicovým. Pavel Suchánek ale na druhou stranu vyzdvihuje výrazné GDA značení. I třetí místo v testu je tak podle něj velmi pěkné.

4. MÍSTO
Tatarská omáčka Agricol, 380 ml
Cena: 29,90 Kč (cena za 100 ml: 7,90 Kč)
Výrobce: AGRICOL, s.r.o.
Složení: Rostlinný olej, pitná voda, zeleninová směs [zelenina (okurky, cibule, pažitka), cukr, kvasný ocet, sůl, modifikovaný škrob, guma tara, koření, aroma], vaječné žloutky, cukr, kvasný ocet, hořčice, jedlá sůl, modifikovaný škrob, stabilizátory guma guar a xanthan, regulátor kyselosti kyselina citrónová, konzervant sorbát draselný. Alergeny vejce a hořčice.

Tatarská omáčka Albert Quality, 225 ml
Cena: 27,50 Kč (cena za 100 ml: 12,20 Kč)
Výrobce: DOMA, a.s. (Slovensko)
Prodávající: AHOLD Czech Republic, a.s.
Složení: Rostlinný olej, pitná voda, zeleninová směs (okurky, kvasný ocet, hořčice, cukr, cibule, jedlá sůl, modifikovaný kukuřičný škrob, koření, petržel, pažitka, kopr, konzervant E 202), sušená vaječná melanž, kvasný ocet lihový, cukr, modifikovaný kukuřičný škrob, jedlá sůl, regulátor kyselosti kyselina citrónová, konzervanty E 202 a E 211, stabilizátory E 412 a E 415, sušená pažitka. Emulgováno s obsahem tuku 52 %. Obsahuje vejce a hořčici. Může obsahovat stopy mléka.

Tatarská omáčka light Albert Quality, 250 ml
Cena: 27,50 Kč (cena za 100 ml: 11 Kč)
Výrobce: AGRICOL, s.r.o.
Prodávající: AHOLD Czech Republic, a.s.
Složení: Pitná voda, rostlinný olej, zeleninová směs [zelenina 4 % (okurka, cibule, pažitka), hořčice, worcestrová omáčka (voda, ocet, cukr, sůl, víno révové bílé, švestková povidla, směs koření), směs koření], ocet, cukr, vejce, modifikovaný kukuřičný škrob, jedlá sůl, vaječný žloutek, kyselina citrónová, stabilizátor dvojsodnovápenatá sůl EDTA, konzervant kyselina sorbová. Obsahuje vejce a hořčici. Emulgováno s obsahem tuku 35 %.

Zárubova Tatarka, 2x 50 ml
Cena: 10,90 Kč
Výrobce: Záruba M&K, a.s.
Složení: Rostlinný olej, pitná voda, zeleninová směs [okurka, sacharóza, cibule, kyselina octová, petržel, pažitka, zahušťovadla (E 1442, E 417), aroma, výtažek koření], cukr, kvasný ocet lihový, vaječné žloutky, směs modifikovaného škrobu (E1414) a stabilizátorů (E412, E415), jedlá sůl, konzervant (E 202), kořenící přípravek (hořčice, maltodextrin, koření, aroma, extrakty koření), kyselina vinná.

Hodnocení: V případě těchto tatarek se bohužel na rozdíl od předchozích výrobků nedozvíme obsah tzv. polynenasycených mastných kyselin. Pozitiva jsou to, že máme možnost se orientovat podle GDA značení a odvodit, že byl použit řepkový olej, protože výrobce uvádí zvýšený podíl omega-3 mastných kyselin. I v tomto případě však výrobci podle Suchánka jdou nad rámec nutného značení.

5. MÍSTO
Tatarská omáčka Euro Shopper, 250 ml
Cena: 19,90 Kč (cena za 100 ml: 8 Kč)
Výrobce: AGRICOL, s.r.o.
Prodávající: Prodávající: AHOLD Czech Republic, a.s.

Složení: Rostlinný olej, pitná voda, zeleninová směs [zelenina (okurky, cibule), cukr, kvasný ocet lihový, hořčice, jedlá sůl, sušená petržel, modifikovaný škrob; regulátor kyselosti kyselina octová, koření], cukr, hořčice (hořčičné semeno, kvasný ocet lihový, cukr, jedlá sůl, pitná voda, koření), vaječný žloutek 2 %, kvasný ocet lihový, zahušťovadlo modifikovaný škrob, stabilizátory guarová a guma a xanthan, jedlá sůl, regulátor kyselosti kyselina citrónová, konzervant sorbát draselný. Obsahuje vejce a hořčici.

Hodnocení: "Na to, že je to páté místo, není špatné páté místo. Je to velmi dobré," říká Suchánek. Z obalu se dozvídáme obsah cukrů, sacharidů i nasycených mastných kyselin. I zde tak výrobce opět dává něco navíc, co by nemusel. Opět ale chybí informace o použitém typu oleje, obsah omega-3 mastných kyselin ani velikost doporučené porce.

6. MÍSTO
Tatarská omáčka Spak, 500 ml
Cena: 44,90 Kč (cena za 100 ml: 9 Kč)
Výrobce: SPAK Foods, s.r.o.
Složení: Rostlinný olej 37 %, pitná voda, sterilované okurky a cibule, cukr, pasterované vaječné žloutky 3,4 %, jedlá sůl, modifikovaný kukuřičný škrob, kvasný ocet, hořčičné semeno, petržel, směs koření, regulátor kyselosti kyselina citrónová, stabilizátor xanthan gum a guar gum, konzervant kyselina sorbová a kyselina benzoová, antioxidant E 385. Obsahuje vejce a hořčici.

Tatarská omáčka Boneco, 350 ml
Cena: 39,90 Kč (cena za 100 ml: 11,40 Kč)
Výrobce: BONECO, a.s.
Složení: Voda, rostlinný olej, ocet, cukr, okurky, cibule, vejce, modifikovaný škrob E 1422, semínko hořčice, jedlá sůl, stabilizátor (guarová guma, xanthan), koření, byliny, konzervant E 202, antioxidant E 385.

Tatarská omáčka Mikado, 400 g
Cena: 31,90 Kč (cena za 100 ml: 8 Kč)
Výrobce:Lidl Česká republika, v.o.s.
Složení: Pitná voda, rostlinný olej, cukr, ocet kvasný lihový, sterilované okurky, vaječný žloutek, cibule, jedlá sůl, modifikovaný kukuřičný škrob, kořenící přípravek (obsahuje hořčici, celer), bylinky, zahušťovadlo xanthan, kyselina citrónová. Obsahuje vaječný žloutek, hořčici a celer. Emulgováno s obsahem tuku 40 %.

Tatarská omáčka Clever, 250 ml
Cena: 19,90 Kč (cena za 100 ml: 8 Kč)
Výrobce: BONECO, a.s.
Prodávající: Billa, s.r.o.
Složení: Voda, rostlinný olej, ocet, cukr, okurky, cibule, vejce, modifikovaný škrob E 1422, semínko hořčice, jedlá sůl, stabilizátory (guarová guma, xanthan), koření, byliny, konzervant E 202, antioxidant E385.

Hodnocení: Tyto tatarky splňují to, co vyžaduje každý zákazník. To znamená energetickou tabulku, množství tuku, bílkovin i sacharidů. "Ale bohužel tady není dáno nic navíc. Ne, že by to bylo špatné šesté místo, ale v porovnání s tím množstvím informací, které poskytují jiní výrobci, mi to tady trošičku chybí," uzavřel nutriční expert Pavel Suchánek.

Test a video naleznete na stránkách tn.cz: http://tn.nova.cz/zpravy/testy/velky-test-tatarek.html